{"id":129071,"date":"2021-01-12T17:03:24","date_gmt":"2021-01-12T16:03:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/?p=129071"},"modified":"2023-01-06T10:31:18","modified_gmt":"2023-01-06T09:31:18","slug":"patatak-une-foule-de-ressources-dans-les-patates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/patatak-une-foule-de-ressources-dans-les-patates\/","title":{"rendered":"Patatak : Une foule de ressources dans les patates !"},"content":{"rendered":"<p><strong>Bonjour Adrien, parlez-nous de Patakak !<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-129074 alignleft\" src=\"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/patatak2-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Patatak, c\u2019est une friterie artisanale o\u00f9 tout est fait maison de A \u00e0 Z. Les pommes de terre viennent d\u2019un producteur et sont pel\u00e9es et coup\u00e9es sur place. Toutes les sauces et les snacks sont faits maison pour un prix relativement sensible \u00e0 une friterie classique. Notre objectif est de c\u00e9l\u00e9brer la gastronomie \u00ab street food belge \u00bb avec des classiques et d\u2019y ajouter quelques innovations sans jamais oublier cet esprit \u00ab snack \u00bb.<br \/>\nDans le choix de nos produits, nous voulons \u00e9galement travailler avec des personnes qui ont une sensibilit\u00e9 similaire \u00e0 la n\u00f4tre et qui s\u2019inscrivent dans une m\u00eame d\u00e9marche. Par exemple, nos bi\u00e8res viennent entre autres de la brasserie de la Senne et de la brasserie Dupont. Nous avons un vin blanc venant du tout premier producteur viticulteur belge : le domaine Melmont. Nous faisons des croquettes avec des champignons provenant de Bruxelles et des croquettes avec du fromage de Herve\u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>En avril dernier, vous avez commenc\u00e9 \u00e0 composter vos d\u00e9chets. Pouvez-vous nous en dire davantage sur votre d\u00e9marche z\u00e9ro d\u00e9chet ?<\/strong><br \/>\nApr\u00e8s avoir \u00e9pluch\u00e9 les pommes de terre, nous obtenons une p\u00e2te liquide, qui n\u2019est rien d\u2019autre que le m\u00e9lange de nos \u00e9pluchures de pommes de terre et de l\u2019eau. Nous nous sommes demand\u00e9s \u00ab Qu\u2019est-ce qu\u2019on peut faire de \u00e7a ? \u00bb. Nous voulions atteindre au maximum le z\u00e9ro d\u00e9chet.<br \/>\nLe d\u00e9but du confinement aura eu comme avantage de nous donner le temps de finaliser cette d\u00e9marche. Parvenir \u00e0 traiter 150 \u00e0 180 kilos de d\u00e9chet par semaine pour qu\u2019ils soient compost\u00e9s dans une des zones les plus dens\u00e9ment urbanis\u00e9es de Bruxelles \u00e9tait une vraie gageure. Nous avions une s\u00e9rie de contraintes \u00e0 r\u00e9gler ! Aujourd\u2019hui, nous avons relev\u00e9 le d\u00e9fi et sommes pass\u00e9s de 200 kilos de d\u00e9chets en moyenne \u00e0 3 sacs de poubelles par semaine pour 1000 tickets hebdomadaires vendus. Seuls quelques d\u00e9chets comme le packaging personnalis\u00e9 avec de l\u2019encre ne peuvent pas \u00eatre compost\u00e9s.<br \/>\nPour un bon compost, il faut avoir 50 % des mati\u00e8res humides, comme nos \u00e9pluchures de patates ainsi que 50% de mati\u00e8res s\u00e8ches. Le reste de notre packaging, les barquettes non-personnalis\u00e9es, les assiettes, les serviettes, les fourchettes en bois, permet de contrebalancer la mati\u00e8re humide que sont les \u00e9pluchures.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Que faites-vous de ce compost, ensuite ?<\/strong><br \/>\nLa mati\u00e8re compostable est renvoy\u00e9e \u00e0 notre producteur local de pommes de terre qui l\u2019utilisera pour nourrir la terre o\u00f9 elles seront produites.<br \/>\nNous avons \u00e9galement eu envie de profiter de notre compost pour r\u00e9pondre \u00e0 certaines inconnues sur l\u2019apport de certaines mati\u00e8res.<br \/>\nJusqu\u2019\u00e0 ce jour, personne ne sait si les d\u00e9chets tels que la mati\u00e8re kraft ou le carton ont une r\u00e9elle valeur ajout\u00e9e, par exemple. Ont-ils un apport neutre ou ont-ils une plus-value ?<br \/>\nApr\u00e8s avoir commenc\u00e9 notre compostage en avril, nous avons r\u00e9alis\u00e9 un carottage du sol de notre producteur en octobre ainsi qu\u2019un carottage de notre compost. Ces carottages ont \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9s \u00e0 un laboratoire. Nous ferons ensuite un second compostage vers mars, une fois que le compost aura \u00e9t\u00e9 d\u00e9vers\u00e9 sur le sol. Gr\u00e2ce \u00e0 cette analyse, nous allons pouvoir r\u00e9pondre \u00e0 cette question de la plus-<br \/>\nvalue, et donner une indication pr\u00e9cieuse au secteur du packaging et de l\u2019Horeca. Nous aurons une<br \/>\ninformation pratique et solide sur ce qu\u2019il est possible de faire avec le compost.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Si vous aviez des conseils \u00e0 donner, quels seraient-ils ?<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-129073 alignleft\" src=\"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/patatak1-216x300.jpg\" alt=\"\" width=\"195\" height=\"271\" \/><\/p>\n<p>Bosser et se sacrifier pour tenter de sauver ce qui peut l\u2019\u00eatre face \u00e0 la crise sanitaire. Ce genre de<br \/>\ncrise, avec une bonne r\u00e9flexion, permet une analyse plus fine sur son commerce : un bon plan<br \/>\nfinancier, une bonne connaissance de ses co\u00fbts, conna\u00eetre ses chiffres\u2026<br \/>\nIl faut aussi savoir se remettre en question, discuter avec ses clients et \u00eatre dans l\u2019\u00e9change. \u00c7a<br \/>\npermet de se rendre compte si une id\u00e9e n\u2019est pas au bon endroit ou au bon moment, m\u00eame si elle<br \/>\nparaissait bonne.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>2021, pour vous, c\u2019est \u2026<\/strong><br \/>\nContinuer avec le compost, r\u00e9ouvrir, trouver de nouveaux snacks\u2026 En 2020, nous \u00e9tions ouverts en<br \/>\nne faisant que de la vente \u00e0 emporter. Malgr\u00e9 cette alternative, la situation reste difficile pour le<br \/>\nsecteur de l\u2019HoReCa. En 2021, les premiers mois continueront tr\u00e8s certainement \u00e0 \u00eatre compliqu\u00e9s.<br \/>\nEnsuite, nous esp\u00e9rons rouvrir et retrouver les clients\u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-129072 aligncenter\" src=\"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/patatak-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"342\" height=\"227\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour Adrien, parlez-nous de Patakak ! &nbsp; Patatak, c\u2019est une friterie artisanale o\u00f9 tout est fait maison de A \u00e0 Z. 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