{"id":127831,"date":"2020-04-16T16:51:35","date_gmt":"2020-04-16T14:51:35","guid":{"rendered":"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/?p=127831"},"modified":"2023-01-06T10:33:23","modified_gmt":"2023-01-06T09:33:23","slug":"brut-interview-de-leonard-pollet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/brut-interview-de-leonard-pollet\/","title":{"rendered":"BRUT &#8211; Interview de L\u00e9onard Pollet"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\">En 2018, L\u00e9onard Pollet a ouvert <a href=\"https:\/\/brutfood.be\/\">BRUT<\/a>, un resto-traiteur. Nous l\u2019avons interview\u00e9 en pleine crise du coronavirus, en mars 2020. Une p\u00e9riode compliqu\u00e9e durant laquelle il a su faire preuve d\u2019une certaine r\u00e9silience.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-127738 aligncenter\" src=\"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/BRUT-300x200.png\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"266\" \/><\/p>\n<p><strong>G1 : Et si vous nous parliez de votre projet ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>L.P. :<\/strong> Brut est un resto-traiteur qui propose une cuisine gastronomique bio, avec des produits exclusivement belges. Nous travaillons selon une d\u00e9marche \u00e9coresponsable et z\u00e9ro d\u00e9chet. Le projet est n\u00e9 en 2018\u00a0 et l\u2019accompagnement de Groupe One nous a permis de structurer notre approche, de formaliser et concr\u00e9tiser certaines id\u00e9es que nous avions en t\u00eate, pour \u00e9laborer une strat\u00e9gie, ainsi qu\u2019une vision. Nous avons aussi b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l\u2019accompagnement \u00ab R\u00e9silient coaching \u00bb. La m\u00e9thode nous a aid\u00e9 \u00e0 identifier les priorit\u00e9s, \u00e0 mettre des mots sur certaines actions \u00e0 d\u00e9velopper, \u00e0 bien structurer le projet. Avec cet accompagnement, nous avons notamment pris conscience de l\u2019importance de la communication. En ayant le nez dans le guidon, on a tendance \u00e0 oublier les choses qui sont \u00ab en dehors \u00bb de nous, on se focalise sur l\u2019activit\u00e9 en tant que telle et pas sur l\u2019image qu\u2019on en donne. On a davantage r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019appuyer les valeurs de notre projet, de valoriser les produits belges et tenir compte du r\u00f4le des clients qui peuvent \u00eatre nos \u00ab relais \u00bb pour le service traiteur assur\u00e9 aupr\u00e8s des entreprises ou lors \u00e9v\u00e9nements.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-127740 alignright\" src=\"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/BRUT2-240x300.png\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p><strong>G1: Face \u00e0 la crise du Coronavirus, comment avez-vous r\u00e9agi\u00a0?<\/strong><\/p>\n<p><strong>L.P. :\u00a0<\/strong>Dans un premier temps, nous avons h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 mettre en place un syst\u00e8me de livraison \u00e0 domicile, ou \u00e0 promouvoir nos services de chef \u00e0 domicile. Mais notre projet ne se pr\u00eate pas au service traiteur pour les particuliers. Nous avons optimis\u00e9 la marchandise de notre chambre froide, en faisant des pr\u00e9parations que nous avons surgel\u00e9. Nous avons aussi vendu quelques paniers qu\u2019on avait en stock. Puis, quand la d\u00e9cision du gouvernement est tomb\u00e9e, cela nous semblait d\u00e9risoire de mettre tout cela en place sans avoir la garantie que \u00e7a marcherait ou que les d\u00e9cisions \u00e9volueraient.\u00a0 Nous avons donc cess\u00e9 les activit\u00e9s pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande de confinement.\u00a0 Tant qu\u2019on ne sait pas o\u00f9 on va, c\u2019est difficile de lancer une activit\u00e9 alternative dans notre secteur\u00a0: remettre la cuisine en fonctionnement, amener les marchandises, \u00eatre en contact avec de nombreuses personnes pour avoir un stock alors que les ventes restent incertaines. C\u2019est beaucoup de chipotages et de prise de risques, sans certitude de recevoir des aides ensuite&#8230; \u00c9motionnellement, c\u2019\u00e9tait difficile car les contrats importants de mars et avril sont tomb\u00e9s, on prend un grand coup en terme de chiffre d\u2019affaire. Heureusement, les aides du gouvernement nous permettront de limiter la casse. Tout le personnel est au ch\u00f4mage technique ; nous avons fait des demandes d\u2019aide et de report des co\u00fbts, notamment de cotisation sociale. On esp\u00e8re \u00e9videmment que le gouvernement tiendra ses promesses pour compenser nos activit\u00e9s mises en standby. Il est essentiel qu\u2019ils soutiennent entrepreneuriat et permettent aux entreprises de rebondir apr\u00e8s cette situation.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-127739 alignright\" src=\"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/BRUT1-300x300.png\" alt=\"\" width=\"324\" height=\"324\" \/><\/p>\n<p><strong>G1 : Du coup, vous avez retrouv\u00e9 un peu de temps\u2026<\/strong><\/p>\n<p><strong>L.P. :<\/strong>Oui, et ce n\u2019est pas pour me d\u00e9plaire ! J\u2019en profite pour traiter le back office, faire tout ce que je n\u2019ai jamais le temps de faire. Optimiser notre politique de gestion du personnel, les grilles d\u2019\u00e9valuation, la mise \u00e0 jour des listes de fournisseurs, les cartes. On en profite aussi pour tester de nouvelles boissons et produits, de nouvelles pr\u00e9paration \u2013 notamment du pain et de l\u2019alcool. Une p\u00e9riode o\u00f9 on l\u00e8ve le pied, c\u2019est b\u00e9n\u00e9fique pour la cr\u00e9ativit\u00e9, cela permet de relancer certaines id\u00e9es qu\u2019on avait en t\u00eate ! Cela laisse aussi plus de temps pour l\u2019administratif et la comptabilit\u00e9. Nous modifions notre site web, et d\u00e9veloppons autant de choses qui ne sont pas essentielles pour le fonctionnement de l\u2019activit\u00e9 mais qui permettent d\u2019am\u00e9liorer la gestion et la visibilit\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-127741 aligncenter\" src=\"https:\/\/ns381463.ip-94-23-248.eu\/GroupeOne2016\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/BRUT3-300x200.png\" alt=\"\" width=\"574\" height=\"382\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En 2018, L\u00e9onard Pollet a ouvert BRUT, un resto-traiteur. Nous l\u2019avons interview\u00e9 en pleine crise du coronavirus, en mars 2020. 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